上海蟹

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上海蟹

上海の代表料理であり、高級食材の一つとして有名な上海蟹。従来はシナモクズガニといわれ、現在は学術的にはチュウゴクモクズガニと呼ばれています。
日本では毛蟹というと海の蟹ですが、中国ではこの上海蟹の事を指します。
中国江蘇省蘇州市にある陽澄湖で養殖されている上海蟹は 、世界的ブランドとしてやはり高値で取引されています。
上海蟹の旬は、9月はメス、10月はオスだといわれ、メスは内子、オスの味噌は絶品です。
主に、上海蟹を蒸して食べる「蒸し蟹」、1年〜2年目の上海蟹を白酒に塩、花椒、ウイキョウ、丁字を混ぜた液に漬けたものをたべる「醉蟹」、
上海蟹のメスの内子を入れた小籠包の「蟹黄小籠包」などが料理として有名です。
そして、その上海蟹の栄養価としては、タンパク質、ビタミンB12を豊富に含んでいます。

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商品写真 商品名
▽11中秋・点心【上海蟹味噌小籠包】6個
商品説明
<上海蟹味噌小籠包> 商品情報 保存方法 -18℃以下で保存して下さい 内容量 180g(6個入り) 原産国 中国 原材料 豚肉、小麦粉、豚皮、蟹肉、蟹味噌、しょうゆ、生姜、わけぎ、にんじん、砂糖、調味料、キャッサバでんぷん、ごま油、じゃがいもでんぷん、紹興酒、こしょう、塩、酒 調理方法 凍ったまま蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約8分蒸してください。
賞味期限 製造より1年半  当店は、受注から商品出荷までの作業を迅速且つ円滑に行えるうよう、出荷の準備が整い次第、運送業者へ引き渡しており、運送業者内での待機可能な期間は一週間程度です。
 誠に恐れ入りますが、お届け日のご指定はご注文日から10日以内でお願いいたします。
点心 【上海蟹味噌小龍包】 かにみそしょうろんぽー pang xie jiang xiao long bao   「彩香」店長のアマノッチです。
アナタのアクセスをお待ちしておりました!こんにちは、「彩香」店長の天野です。
普段僕達が食べている小龍包は、台湾や広東風にアレンジされた小龍包だってご存知でした?小龍包のルーツ・上海には、僕達の知らない『 南翔(なんしょう)小龍包 』というものがあるんです!<南翔(なんしょう)小龍包とは?>いつも他人にマネされてばかりいた肉まん作りの名人が、誰もマネできないような、小さくて皮が薄く、肉汁たっぷりの肉まんを開発しました。
それが南翔小龍包の始まりです。
その製法は他人には明かされずに「門外不出」とされ、上海近辺でしか食べられない希少な点心です。
そんな幻の小龍包に、蟹味噌を入れちゃいましたっ!肉の旨みと蟹味噌の旨みが加わった絶妙な肉汁がジュワ〜っと口いっぱいに広がります!! 当時の上海では、シコシコと強いコシのある麺を使ったラーメンが流行していました。
その麺は内モンゴルの奥地、「かん湖」の水で小麦粉を練って作った麺だったのです。
そこで南翔小龍包も、「かん湖」の水に目をつけて、薄くても破れない小龍包の皮作りに役立てました。
さらに低温の水で小麦粉を練ると、丈夫で弾力のある皮ができる事が分かり、南翔小龍包作りでは、凍らないギリギリの温度の水が使われています。
だから職人さんの手は、いつも真っ赤になっているんです。
その結果、わずか1〜2mmでも破れない、まるでクレープのように薄い皮の小龍包が出来上がったのです!日本でいただく小龍包は、広東風、台湾風、日本風にアレンジした小龍包がほとんどです。
これらの小龍包は、調味料で味付けした鶏ガラスープ等を寒天などで固め、豚肉と一緒に皮に包み込んで肉汁を作り上げます。
(言わばこの場合の肉汁は、調味料を効かせた中華スープなんです。
)一方で南翔小龍包は、スープも豚肉で作っています。
豚の皮を鶏ガラスープでじっくりと煮込み、その豚皮と豚肉とを煉り合わせて、皮で一緒に包み込んでいきます(写真の点心師さんは豚皮と豚肉を練り込む作業をしています)。
これを蒸せば、豚の皮と肉から「本物の肉汁」がジュワジュワ〜ッとあふれ出て来るんです!普通の小龍包の肉汁は「中華スープ」、南翔小龍包の肉汁は、「純粋な豚の肉汁」なんです。
南翔小龍包の肉汁は、「さっぱり味だけど、肉の旨みを良く引き出している」と言わているのですが、そこにはこんな秘密があったんです。
これが、「ずるがしこい肉汁」の正体なんですね♪ 中華料理の王様といえば、上海蟹!その上海蟹の蟹味噌をたっくさん詰め込んだ小籠包が完成しました!蟹味噌とお肉から溢れ出す黄金のスープは超濃厚!まるでウニのような味わいです。
濃厚な蟹味噌が舌の上で溶けていく瞬間が忘れられません。
食べた瞬間、お口いっぱいに広がる黄金スープの旨みを、ぜひ堪能してみてください♪

480円 中国茶王国「彩香」

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